EL SALVADOR SAN JOSE

Productor: Carlos Borgonovo 

Finca: San Jose 

Estado: San Carlos, Morazán

Variedad: Bourbon Rojo

Area: 180 ha

Altitud de cultivo: 1350 msnm

Lluvias: 2220 msnm

Temperatura media anual: 21ºC 

Proceso: Honey 

Perfil de Taza: Una taza sumamente dulce a miel de flores, pasa amarilla y almendra, y con un cuerpo cremoso.

Puntos SCA: 86

El Salvador

La región cafetalera Central de El Salvador, que se extiende desde el volcán de San Salvador al oeste, hasta Comasagua, Talnique y Jayaque, es la principal área de influencia y es conocida como La Cordillera del Bálsamo. 

La Cordillera es una zona con suelos volcánicos ricos en minerales, y altitudes que alcanzan más de 1400 metros por encima del nivel del mar,  excelentes condiciones para el cultivo de café que se refleja en tazas balanceadas, dulces y de sabrosa acidez.

Borgonovo & Proyecto Santuario

Mauricio Borgonovo llega a El Salvador desde Monza, Italia a principios del siglo XX. Su comienzos en el café son como pesador en un beneficio. En 1950, tras varios años como emprendedor y comerciante de granos básicos, adquiere la finca de café San Carlos, lo que le dio paso a diversificarse en otros sectores. 

Carlos Borgonovo, segunda generación, trabaja la finca en colaboración con Proyecto Santuario siguiendo los valores de los fundadores: tradición, compromiso con la calidad y una visión de sostenibilidad social y ambiental.

Por su parte el proyecto santuario contribuye con técnicas de cosecha y control sobre los procesos y comercialización.

El Proceso Honey

- Las cerezas se cosechan con un grado Brix superior a 22.

- Pasan a remojar en agua durante 2 horas para limpieza, clasificación e hidratación. 

- Se despulpa el café, dejando el 50 % del mucílago.

- Se seca al sol en camas africanas durante 21 días (a la sombra).

- Se estabiliza inicialmente a la sombra en bolsas de fique (6 días).

- Almacenaje en bolsas para estabilización final de 14 días.